Ферменты (от лат. fermentare - вызывать брожение, синоним слова - энзимы) - это довольно специфические вещества, вырабатываемые тканями и клетками живых организмов. Ферменты принято относить к группе биокатализаторов, главное общее свойство которых - способность контролировать и изменять скорость различных химических процессов, свойственных любому живому организму.
Ферментативный катализ находится в основе всех явлений жизни. Различные физиологические функции (проводимость нерва, сокращение мышц, секреция и др.) так же обеспечиваются ферментативными процессами. Все метаболические реакции в живом организме - ферментативны.
Об ферментативных процессах было известно еще в далекой древности, и они широко использовались людьми в, сыроварении, хлебопечении, для получения некоторых спиртных напитков.
Ферменты являются белками, сложными или простыми. Их молекулярный вес колеблется в довольно широких пределах: от тысяч до миллиона. По своему аминокислотному составу ферменты практически не отличаются от белков, которые не обладают ферментативным действием. Ферментативная активность обуславливается особенным расположением в белковой молекуле аминокислот.
Факторы, которые влияют на активность фермента: вид субстрата (объекта, на который воздействует фермент), температура, рН среда, наличие ингибиторов (подавляющие активность ферментов вещества) и активаторов. Максимальная активность ферментов зависит от величин рН. Оптимальный рН обычно находится в пределах, приближенных к нейтральной среде, и для ряда протеолитических ферментов (т. е. участвующих в расщеплении белков ферментов) - в сильно щелочной или кислой области.
Скорость реакции ферментов зависит, в первую очередь, от природы фермента, который может обладать высокой или низкой активностью. Повышение температуры, зачастую, увеличивает активность фермента, но может и наступить инактивация фермента, если температура будет слишком высокой.
Одним из немаловажных в биологическом отношении, а также наиболее характерных свойств ферментов является их поразительная специфичность: каждый фермент в отдельности действует лишь на одно вещество или ряд сходных по строению веществ и при этом, не оказывает никакого воздействия на другие соединения.
Выделяющиеся в желудочно-кишечный тракт протеолитические ферменты, находятся в организме человека в виде так называемых зимогенов (проферментов), что полностью исключает возможность такого явления, как самопереваривания тканей, вырабатывающих эти ферменты. Ферменты, принимающие свое участие в процессе свертывания крови индуцируются в неактивном состоянии.
Комментировать